Crear un Maridaje de vino y Comida

Crear un maridaje de vino y comida

Las grandes combinaciones de vino y comida se basan en el énfasis de las similitudes o en el relieve de las diferencias en las percepciones sensoriales, tanto en la comida como del vino. En el vino, los elementos están predeterminados, pero en una receta el maridaje se puede facilitar al escoger los ingredientes principales, las guarniciones y los métodos apropiados para cocinar que complementen o contrasten con el tipo de vino elegido.

Ingredientes Difíciles Las viejas reglas de maridaje de vino y comida han desalentado  a la gente a usar ciertos ingredientes en las recetas, dado que la interacción del vino con la comida puede cambiar los sabores desfavorablemente. Las alcachofas, los espárragos, el chocolate, los huevos y las ensaladas, son comúnmente culpables. Sin embargo, si prepara los ingredientes con cuidado, agrega las guarniciones correctas y la combina con el vino adecuado, cualquier ingrediente puede funcionar con vino.

Ingrediente Principal.

El ingrediente principal se refiere al elemento que constituye el enfoque central del platillo, ya sea carne, aves, pescado, mariscos o verduras. Mucha gente utiliza el ingrediente principal de la receta como base para

crear un maridaje que se ajuste con el vino y la comida, en particular en aquellos que apenas están aprendiendo acerca de las combinaciones. Las reglas convencionales de maridaje de vino y comida surgen al complementar o contrastar el ingrediente principal. Por ejemplo, el vino blanco se marida tradicionalmente con el pescado, en parte porque sus elementos táctiles, comida ligera y vino ligero, son complementarios. Las carnes rojas pesadas se han combinado  a lo largo de la historia con vinos tintos densos por la misma razón.

Guarniciones

El ingrediente principal sirve a menudo de base neutral para poderosos aderezos y salsas; en estos casos las guarniciones son tal vez más importantes que el ingrediente principal para crear el maridaje con el vino. Los ingredientes de las guarniciones incluyen aceites, salsas y aderezos o ingredientes específicos, hongos, especias o hierbas, que tienen una afinidad especial con un vino en particular. 

Por ejemplo, a las chuletas de cordero, basadas únicamente en el color y la textura, les corresponde un vino con cuerpo medio o denso. Agregue un adobo de romero y automáticamente viene a la mente un cabernet sauvingnon . El romero ayuda a formar un vínculo más fuerte con el vino de olor herbal que si la receta no contuviera romero. En otras palabras, el ingrediente secundario, complementa los elementos aromáticos del vino. En una receta, el vino en sí puede convertirse en guarnición y ayudar a reforzar un maridaje.

Agregue solo un poco de vino del cual planea tomar, o alguo que sea parecido, a algunas salsas o fondos.

Métodos de cocción

El método de cocción también puede contribuir en elevar aromas, sabores y texturas de la comida, y por lo tanto figura prominente-mente en el maridaje con el vino. Por ejemplo, la comida cocida a las brasas es buena compañera de vinos con fuerte sabor a roble, es una combinación que se forma al complementar  los elementos ahumados de cada parte. Cristalizar las verduras sacar a relucir sus azúcares naturales, lo que puede ayudar a maridarlas mejor con vinos extra secos. Cocer a fuego lento agrega peso y riqueza a las comidas, lo que ayuda formar vínculos más fuertes con vinos de mayor cuerpo.